Bien que nous travaillions avec de nombreux cépages noirs (Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit verdot), le Monastrell est le plus représentatif de Jumilla, et également de notre cave. Nous cultivons ce raisin dans un vaste domaine situé à une altitude comprise entre 600 et 800 mètres. La taille du domaine est importante pour obtenir le meilleur Monastrell : s’agissant d’un cépage qui résiste très bien à la sécheresse et à faible production, les vignes doivent être suffisamment éloignées les unes des autres pour se développer correctement.

Le Monastrell est le cépage le mieux adapté aux conditions climatiques austères de ce coin aride de l’Espagne, avec des étés très chauds, des hivers très froids et d’innombrables heures de soleil par an. Les sols typiques de la région, pierreux et pauvres en nutriments, mais avec une grande capacité à retenir l’humidité et à résister à de longues périodes de sécheresse, aident cet incroyable cépage à survivre aux contrastes de température et à l’absence de pluie.

On obtient ainsi un raisin avec une forte concentration de ses composants essentiels, ce qui permet de produire des vins puissants, de couleur intense, très structurés et à forte intensité aromatique.