Aunque trabajamos con muchas variedades de uva tinta (Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot), la variedad más representativa de Jumilla, y y también de nuestra bodega, es la Monastrell. Cultivamos esta uva en una extensa finca situada a una altitud de entre 600 y 800 metros, denominada Casa de los Pozos. La amplitud de la finca es importante para obtener la mejor Monastrell, pues al tratarse de una variedad de secano y de escasa producción, las cepas deben estar suficientemente distanciadas unas de otras para desarrollarse adecuadamente.

La Monastrell es la variedad que mejor se adapta a las austeras condiciones climáticas de este árido rincón de España, con veranos de intenso calor, inviernos de noches muy frías e innumerables horas de sol al año. Los suelos típicos de la zona, pedregosos y pobres en nutrientes, pero con gran capacidad para retener la humedad y soportar largos períodos de sequía, contribuyen a que esta increíble variedad de uva pueda sobrevivir a los contrastes de temperatura y a la escasez de lluvias.

El resultado de todo ello es una uva con una elevada concentración de sus componentes esenciales, que permite elaborar vinos poderosos, de color intenso, con una gran estructura e intensidad aromática.